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Les copeaux de bois sont prévus pour effectuer du fumage à chaud.
Pour les utiliser, il suffit de les déposer au dessus du charbon de bois ou bien dans un tube générateur de fumée avant de le déposer au fond de votre kamado.
Le fumage à chaud donne un goût délicatement fumés aux aliments et s’effectue également souvent sur des cuissons longues en basse température.
Conseil : Vous pouvez tremper les copeaux dans de l’eau 30 minutes avant de les utiliser pour accentuer la quantité de fumée en cuisson.
Kokko est une marque spécialisée dans la conception et la fabrication de barbecues à charbon de bois haut de gamme. Fondée en 2018, l'entreprise est née de la passion pour la cuisine en plein air et de la convivialité autour de ce mode de cuisson révolutionnaire. C'est un barbecue qui a séduit de nombreux chefs et restaurants étoilés à travers la France comme Sébastien Bouillet, Paul Bocuse le Restaurant, Guy Savoy, Troigros et Tête d'Oie. Le barbecue Kokko est aujourd’hui présent dans de nombreuses émissions TV comme Top Chef, Objectif Top Chef, Le Meilleur Pâtissier et Tous en Cuisine avec Cyril Lignac sur M6.
Le fumage à chaud est une méthode de cuisson qui expose les aliments à la fois à la fumée et à la chaleur, ce qui leur donne un goût délicatement fumé. Le fumage à froid, en revanche, utilise uniquement la fumée sans chaleur élevée.
Vous pouvez déposer les copeaux de bois directement au-dessus du charbon de bois dans votre kamado, ou les insérer dans un tube générateur de fumée que vous placerez ensuite au fond de votre kamado. Cela permettra à la fumée de se répandre autour des aliments en cuisson.
La durée de combustion des copeaux de bois dépend de la quantité que vous utilisez et de la température de cuisson. En général, les copeaux brûlent plus rapidement que la sciure, mais la combustion est contrôlable en ajustant la quantité de copeaux utilisée
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